Lebensmittelkunde

Inhalt:

• Lebensmittel – Begriff, Bedeutung, Besonderheiten, Einteilung
• Milch und Milchprodukt
• Fleisch und Fleischerzeugnisse sowie deren vegetarische und vegane Alternativen
• Fisch, Fischerzeugnisse und weitere Fischereiprodukte
• Fette und Öle
• Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte sowie Erzeugnisse daraus
• Funktionelle Lebensmittel, Lebensmittel für besondere Verbrauchergruppen
   („diätetische Lebensmittel“) und Nahrungsergänzungsmittel
• Aktuelle Trends im Lebensmittelbereich

• Die Studierenden haben einen allgemeinen Überblick über den deutschen Lebensmittelmarkt und die dort angebotenen Produkte, welcher als Grundlage für den weiteren Studienverlauf dient, um das dort gelehrte Detailwissen richtig in den Gesamtkontext der Lebensmittel einordnen zu können.

• Sie verfügen insbesondere über Kenntnisse im Bereich Warenkunde bezüglich der Arten von Lebensmitteln, deren Eigenschaften, Herstellung und Zusammensetzung.

• Darüber hinaus kennen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des Moduls relevante Faktoren, die die Qualität eines Lebensmittels beeinflussen (z.B. wertgebende Inhaltsstoffe, aber auch Auswirkungen einer nachteiligen Beeinflussung) sowie potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit.

• Die Studierenden sind in der Lage, sich in den Selbstlernphasen zu strukturieren und zu motivieren.

• Die Studierenden kennen die spezifischen Fachtermini und können diese differenziert nach Zielgruppe und Situation im Sinne einer interdisziplinären Kommunikation anwenden

siehe Studiengang Bachelor Ernährungstherapie

• Ernährungstherapie