Hygiene und Toxikologie

Inhalt: 

• Lebensmittelsicherheit und vorbeugender gesundheitlicher Verbraucherschutz
• Mikrobiell versursachte Erkrankungen via Lebensmittel, deren Ursachen,
  Übertragungswege und Maßnahmen zur Vorbeugung
• Hygiene im Lebensmittelbereich inkl. wichtiger Rechtsvorschriften
• Risikolebensmittel und die Anforderungen des Infektionsschutzgesetzes
• Gruppen potenzieller Schadstoffe in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen
• Einflussfaktoren auf die Toxizität, Toxizitätsprüfungen und Höchstmengenregelungen

• Die Studierenden wissen um die Komplexität von Lebensmittelsicherheit und die Rolle,
  die physikalische, chemische und biologische Risiken dabei spielen.

• Die Studierenden verstehen den präventiven Ansatz der Lebensmittelhygiene in Bezug
  auf die Lebensmittelsicherheit und sind mit wichtigen einschlägigen Vorschriften des
  deutschen und europäischen Lebensmittelrechts vertraut.

• Die Studierenden kennen wichtige Erreger mikrobiell verursachter Erkrankungen sowie
  die Faktoren, die Einfluss auf Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen im
  Lebensmittel haben, und wissen, wie man diese im Hinblick auf Lebensmittelsicherheit
  und -haltbarkeit beeinflussen kann.

• Die Studierenden wissen über grundlegende Maßnahmen der Personalhygiene, Hygiene
  des Arbeitsumfelds und des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln Bescheid und
  können diese im Sinne der rechtlichen Vorschriften anwenden.

• Die Studierenden wissen, bei welchen Lebensmitteln es sich um „Risikolebensmittel“
  handelt und welche Anforderungen das Infektionsschutzgesetz an den Umgang mit
  derartigen Lebensmitteln stellt.

• Die Studierenden wissen über die Wirkung potenzieller Schadstoffe auf den Organismus
  Bescheid. Sie kennen die Faktoren, die die Toxizität von Stoffen beeinflussen und die
  Bedeutung von Höchstmengenregelungen. Sie sind in der Lage, die Konsequenzen von
  Höchstmengenüberschreitungen zu beurteilen.

• Die Studierenden kennen die wichtigsten Gruppen potenziell toxischer Stoffe in
 Lebensmitteln sowie deren Vorkommen, Wirkungen und Möglichkeiten der
 Vermeidung ihrer Entstehung bzw. Aufnahme mit der Nahrung. Sie sind in der Lage,
  toxikologische Risiken, die aus deren Anwesenheit in Lebensmitteln erwachsen, sachlich
  zu bewerten.

• Die Studierenden sind in der Lage sich in den Selbstlernphasen selbst zu strukturieren
  und zu motivieren.

• Die Studierenden sind fähig, fachspezifische Themen allgemeinverständlich und
  zielgruppenorientiert zu vermitteln

siehe Studiengang Bachelor Ernährungstherapie

• Ernährungstherapie